烘焙入門:你知道做面包要選什么面粉和烤箱嗎？

　　很多人在做面包的時候總是對選擇哪種面粉感到困惑，尤其是新手，總是選錯面粉，導致面包支撐力差，崩潰。  我也來自小白。為了做出好吃的面包，我愛人當了很多次老鼠。哈哈哈，終于，在我的不懈努力下，終于成功了。  當然，除了面粉的選擇，還有人對于選擇什么烤箱也很困惑。不必著急。我在成功的背后做足了功課。今天，我將和大家分享如何做出美味的面包。

　　面粉有哪些種類

　　首先，我們要了解哪些種類的面粉？接下來我根據面粉面筋含量的不同給大家講解一下:

　　1。高筋面粉又稱強筋面粉，蛋白質和面筋含量高。  高筋粉面筋高，粘性強，顏色深，而且活性爽滑。

　　2。中筋面粉蛋白質含量適中，平均在9%左右，所以面筋和粘度比較均衡，是應用廣泛的面粉。一般超市買的普通面粉都是中筋面粉。

　　3。低筋面粉又稱弱筋面粉，蛋白質和面筋含量低，所以面筋和粘度低。

　　除了按面筋含量不同分為高、中、低筋面粉外，還有全麥粉、黑麥粉、面包粉、富筋粉。全麥面粉和黑麥面粉都是高筋面粉，口感相對粗糙，但小麥味更濃。不同的是，全麥面粉接近米色，黑麥面粉接近灰棕色。  付強粉是指一種高筋面粉，質地細膩，面筋含量高，雜質少，較白，類似精粉。  如果你運動的話，建議你可以吃全麥面包。全麥面包是一種低熱量的面包，減脂效果很好。此外，它保留了麩皮中的營養成分，富含纖維素，能使人體更好地吸收蛋白質，有利于肌肉生長。偷偷告訴你，市面上賣的面包都是烘焙面包和烘焙高筋面粉的混合物。麥芽、維生素、麩質等。都是為了增加蛋白質的含量，加了一點色素和發泡劑，是比較低質的高筋面粉。

　　這里有一個小竅門，可以告訴你低筋面粉和高筋面粉的區別:用手抓一把面粉，然后用拳頭捏成一團，再松開，用手輕輕稱面團的重量。如果面團很快散開，那就是高筋面粉；否則，如果面團保持形狀，它就是低筋面粉。

　　用什么樣的面粉做烘焙食品

　　知道了有哪些種類的面粉，接下來就是選擇了。很多人都很迷茫，往往很容易迷茫?？玖闶秤檬裁疵娣?？重要的是用什么面粉做面包。我關于這個的作業很殘酷。給你整理一下吧。

　　1。高筋面粉:別選錯了。你應該用高筋面粉做面包。新手要記??！面包是一種由高筋面粉經充分揉捏而成的面團，形成網狀面筋結構。具有很強的附著力和彈性，能阻斷酵母產生的二氧化碳，從而使面團膨脹。  如果用低筋面粉做面團，不僅形成的面筋少，而且粘合力和彈性弱，發酵產生的二氧化碳會溢出來，使面團膨脹度低。  除了面包，還可以做酥點心、泡芙點心、餡餅、松餅等。

　　2。低筋面粉:我經常做的下午茶蛋糕是用低筋面粉做的，因為我喜歡入口即化的味道。不過如果喜歡軟韌的，可以把低筋面粉和蛋白質含量較高的中筋面粉混合。

　　3。中筋面粉:主要用于制作饅頭、包子、芝麻球等面食小吃。吃起來軟軟的，中間還有點勁。

　　之前揉面的時候發現手會很酸，就從smeg入手了一臺高顏值廚師機，真的解放了我的雙手，不讓我變成胳膊粗的大個子，哈哈哈哈。